Cách làm bánh nướng trung thu nhân thập cẫm

đăng 20:47, 20 thg 8, 2014 bởi Đỗ Thế Hiền   [ đã cập nhật 20:59, 1 thg 9, 2014 ]


1. Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối

Bánh nướng nhân thâp cẩm chắc chắn không thể thiếu trong mùa thu của các gia đình. Ngoài việc mua bánh bán sẵn thì bạn cũng có thể tự tay làm những chiếc bánh trung thu thơm ngon theo bài hướng dẫn dưới đây đấy!

banh trung thu thap cam 1

Nguyên liệu:

Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

  • 200g nước đường đã nấu (xem cách nấu ở cuối bài viết)
  • 50ml dầu ăn
  • 1/4 tsp baking soda
  • 1 tsp nước tro tàu
  • 320g bột mỳ
  • 4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh

Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

  • 120g hạt điều rang chín
  • 120g vừng trắng rang chín
  • 120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
  • 120g lạp xường loại ngon
  • 120g mứt bí
  • 120g mứt sen
  • 100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
  • Lá chanh vài lá

Nước sốt trộn nhân

  • 50g đường xay
  • 50g nước lọc
  • 50g mật ngô (corn syrup)
  • 1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
  • 10ml dầu mè
  • 20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
  • 50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.

banh trung thu thap cam 2

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm:

1. Nhân bánh

Bước 1:

- Làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: xắt hạt lưu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút thì vớt mỡ ra cho ráo nước.

- Trộn đều mỡ với 3 thìa đường, để một lúc cho ngấm. Đem phơi ở nơi có gió đến khi mỡ trong là được (tốt nhất là bạn nên làm trước 1 ngày).

Bước 2:

- Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí.

- Rửa sạch lá chanh rồi thái sợi, thái nhỏ lạp xưởng.

banh trung thu thap cam 3

Bước 3:

- Trồn đều nguyên liệu đã chuẩn bị trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm vào. Tiếp đó rắc đều từng thìa bột bánh dẻo, trộn thật đều.

- Dùng tay thử xem có độ kết dính chưa, nếu chưa thì bạn thêm vào một ít corn syrup hoặc rượu, nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo, canh đến khi nào mà các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.

banh trung thu thap cam 4

2. Cách làm vỏ bánh nướng:

Bước 1:

- Từ từ rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột mì, dùng tay trộn cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn. Ủ kín bột lại và để bột nghỉ 30 phút.

banh trung thu thap cam 5

Bước 2:

- Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân (tính cả lòng trứng) và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vê tròn.

banh trung thu thap cam 6

- Vo viên phần nhân thật chặt.

banh trung thu thap cam 7

3. Cách đóng bánh

Bước 1:

- Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.

banh trung thu thap cam 8

Bước 2:

- Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.

banh trung thu thap cam 9

- Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.

banh trung thu thap cam 10

Bước 3:

- Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

banh trung thu thap cam 11

Bước 4:

- Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp.

Bước 5:

- Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 C.

- Tiếp theo đặt khay bánh vào nướng 5 phút, lấy bánh ra ngoài.

- Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội.

Bước 6:

- Khi bánh khô bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, lúc quét khéo léo đều khắp mặt bánh.

- Bánh để thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút.

- Lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội tiếp tục quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh.

- Đặt bánh vào lò nướng, bánh chín vàng đều ai mặt là được.

- Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.

banh trung thu thap cam 12

** Công thức để làm nước đường (cho ra được khoảng 1L nước đường):

  • 1 kg đường vàng/đỏ
  • 600ml nước
  • 1 thìa mạch nha (30g)
  • Nước cốt của 1 quả chanh
  • 1 thìa cà phê nước tro tàu

- Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.

- Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường nhé.

- Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.

- Một đặc điểm là nước đường màu sẽ càng đậm khi bạn nấu càng lâu, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoáng tuần nhé.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với bánh trung thu thập cẩm!

2. Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Web dạy nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon hơn ngoài tiệm luôn nhé. Cùng tham khảo và trổ tài nấu nướng cho cả nhà nào!

banh trung thu dau xanh 1

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

  • 500gr bột mì số 8
  • 350ml nước đường
  • 100g dầu ăn
  • 3 lòng đỏ trứng gà
  • 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng
  • 2 muỗng cà phê nước tro tàu
  • 1/3 muỗng cà phê baking soda

Phần nhân:

  • 350g đậu xanh cà
  • 250g đường
  • 50g bột bánh dẻo
  • 30g bột mỳ
  • 200g dầu ăn
  • Trứng muối
  • Rượu trắng

Nước đường làm bánh:

  • 1kg đường cát
  • 1l nước lạnh
  • 2 trái chanh vắt lấy nước cốt
  • 2 muỗng cà phê nước tro tàu + 4 muỗng nước lạnh

Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

1. Làm nước đường:

Bước 1:

- Cho 4 thìa nước lạnh và 2 thìa tro tàu vào chén, khuấy đều cho tan.

Bước 2:

- Nấu tan đường + nước, đợi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, để khoảng 45 phút – 1 tiếng. Sau đó rót nước cốt chanh vào chung, đun thêm 20 phút, rồi cho hỗn hợp nước tro tàu vào, đợi khoảng 2 phút là tắt bếp, để nguội rồi bảo quản trong lọ kín.

- Mách bạn một chi tiết vô cùng quan trọng: khi làm nước đường xong, để càng lâu thì chiếc bánh nướng bạn làm sẽ càng ngon đấy. Nước đường này có thể sử dụng cho hầu hết các loại bánh khác nhau: bánh nướng, bánh dẻo…

banh trung thu dau xanh 2

2. Làm vỏ bánh:

Bước 1:

- Cho baking doda, bột mỳ vào trộn cùng. Sử dụng rây bột để bột mịn làm bánh sẽ ngon hơn.

banh trung thu dau xanh 3

Bước 2:

- Bơ đậu phộng + lòng đỏ trứng + nước tro tàu + nước đường + dầu ăn cho vào tô lớn trộn đều.

banh trung thu dau xanh 4

- Tiếp theo cho hỗn hợp vừa làm vào trộn đều với tô bột mỳ và baking soda. Trộn đến khi thấy bột mịn đều là được, đừng trộn bột quá lâu, sẽ mất ngon.

banh trung thu dau xanh 5

Bước 3:

- Phủ lên bề mặt một ít bột mỳ, bọc nilong lại rồi để nghỉ 30 phút.

banh trung thu dau xanh 6

3. Làm nhân bánh

Bước 1:

- Ngâm đậu xanh trước khi làm ít nhất là 3-4 tiếng để đậu mềm.

banh trung thu dau xanh 7

- Rửa sạch đậu rồi nấu chín nhừ.

banh trung thu dau xanh 8

- Đậu đã nấu chín nhừ cho thêm đường vào rồi xay nhuyễn mịn.

banh trung thu dau xanh 9

Bước 2:

- Trộn đều 50gr bột bánh dẻo + 50gr dầu ăn _ 30 gr bột mỳ. Gọi là hỗn hợp A.

banh trung thu dau xanh 10

- Đậu xanh đã xay nhuyễn cho vào chảo, thêm vào một ít dầu ăn,cứ tiếp tục đảo đều cho đến khi đậu xanh ngấm đều dầu, khô và không dính mặt chảo nữa.

banh trung thu dau xanh 11

- Tiếp tục đảo đều đậu, vừa đảo vừa cho hỗn hợp A vào cùng.

banh trung thu dau xanh 12

- Đảo khi nào hỗn hợp không dính tay là được. Để nguội.

banh trung thu dau xanh 13

Bước 3:

- Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu trắng trong khoảng 10 phút.

banh trung thu dau xanh 14

- Tiếp đó đem lòng đỏ trứng đi hấp cách thủy, khoảng 15 là được.

banh trung thu dau xanh 15

- Cân lượng đậu xanh + trứng muối phù hợp, tỷ lệ nhân 2 phần: vỏ bánh 1 phần. Đậu vo viên rồi ấn trứng vào giữa.

banh trung thu dau xanh 16

- Khéo léo để đậu xanh bọc kín lòng đỏ trứng muối.

banh trung thu dau xanh 17

4. Đóng bánh:

Bước 1:

- Lấy lượng bột vừa đủ, vo viên rồi cán mỏng, đặt viên nhân vào giữa.

banh trung thu dau xanh 18

- Khéo léo vê bột bọc kín nhân lại, đừng làm rách bột hở phần nhân nhé.

banh trung thu dau xanh 19

Bước 2:

- Quét 1 lớp mỏng dầu ăn vào khuôn, rắc một lớp bột áo rồi cho viên bột bánh vừa làm vào khuôn.

banh trung thu dau xanh 20

- Khuôn tròn dễ sử dụng hơn khuôn vuông rất nhiều.

banh trung thu dau xanh 21

- Nén chặt khuôn bánh, như thế hoa văn sẽ rất sắc nét.

banh trung thu dau xanh 22

- Gỡ bánh ra khỏi khuôn, lót giấy nến lên khay nướng rồi xếp bánh vào.

banh trung thu dau xanh 23

5. Nướng bánh:

Bước 1:

- Cho 10ml nước vào đánh tan với 2 cái lòng đỏ trứng gà.

banh trung thu dau xanh 24

- Bật lò ở nhiệt độ 200 độ C, để một lúc cho lò nóng rồi đặt khay bánh vào nướng khoảng 5 phút. Sau đó lấy bánh ra xịt nước lên bề mặt, để nghỉ 5 phút.

banh trung thu dau xanh 25

Bước 2:

- Quét 1 lớp hỗn hợp trừng lên mặ bánh, quét đều đừng để những bong bóng khí dính trên mặt sẽ làm bánh mất đẹp, nướng bánh khoảng 3 phút ở nhiệt độ 225 độ C.

banh trung thu dau xanh 26

- Khi bạn thấy bánh vàng đều là được rồi.

banh trung thu dau xanh 27

- Bánh để nguội, bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 1-2 ngày sẽ rất ngon.

banh trung thu dau xanh 28

Bạn có thể dễ dàng mua bánh trung thu ở các cửa hàng, nhưng việc tự tay làm một chiếc bánh trung thu sẽ ý nghĩa hơn rất nhiều, vừa ngon vừa tình cảm lại hợp vệ sinh nữa. Bạn có thể rủ cả nhà cùng làm chung với mình sẽ rất vui đấy.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với bánh trung thu nhân đậu xanh!

3. Cách làm bánh trung thu trà xanh

Vị trà xanh thơm mát sẽ tạo nên một chiếc bánh trung thu ngon với hương vị rất tuyệt vời đấy!

banh trung thu tra xanh 1

Nguyên liệu:

Lưu ý: để phần nước đường không bị màu nâu quá sậm, trong khi đun bạn nên khuấy nhẹ nhàng nhé!

Cách làm bánh trung thu trà xanh:

Bước 1:

- Cho bột trà xanh + bột mì vào tô trộn đều. Từ từ đổ nước đường vào, khuấy đều với bột rồi dùng tay nhào thật kĩ. Có thể hòa một ít phẩm màu xanh vào nước đường để bánh có màu xanh đẹp mắt.

banh trung thu tra xanh 2

- Bọc kín bột bằng nilong bọc thực phẩm, để khoảng 1 giờ trong ngăn mát tủ lạnh.

banh trung thu tra xanh 3

Bước 2:

- Bột và nhân chia thành những phần đều nhau. Loại bánh nước này thì lượng vỏ và nhân bằng nhau hoặc nhân nhỉnh hơn vỏ một ít.

banh trung thu tra xanh 4

Bước 3:

- Bột vo viên rồi cán mỏng khoảng 5-7mm.

banh trung thu tra xanh 5

- Đặt nhân vào giữa bột, khéo léo vê tròn bột kín bao kín nhân.

banh trung thu tra xanh 6

Bước 4:

- Phết 1 lớp mỏng dầu ăn vào khuôn.

banh trung thu tra xanh 7

- Đặt bánh vào lòng khuôn rồi nén chặt, khéo léo gỡ bánh ra khỏi khuôn.

banh trung thu tra xanh 8

- Phần nhân và bột còn lại làm tương tự cho đến khi hết. Dùng tăm xiên ở mặt dưới bánh những lỗ nhỏ li tin, để nếu phần nhân chưa được xào kĩ thì sẽ thoát hơi.

Bước 5:

- Bật lò ở nhiệt độ 180 độ, để khoảng 2-3 phút cho lò nóng.

- Phun lên bề mặt bánh một ít nước rồi đặt lên khay cho vào lò nướng. Làm như vậy mặt bánh sẽ không bị vỡ, nứt.

banh trung thu tra xanh 9

Bước 6:

- Bánh nướng khoảng 8 phút là được.

banh trung thu tra xanh 11

- Lấy bánh ra ngoài, quét 1 lớp mỏng sữa tươi lên mặt bánh rồi tiếp tục cho vào lò nướng khoảng 10 phút nữa. Đến khi bánh chín đều.

banh trung thu tra xanh 12

- Vì đây là loại bánh nướng trà xanh, nên để giữ được màu xanh đặc trưng ta không dùng lòng đỏ trứng để quét lên mặt bánh như thông thường, mà quét bằng sữa tươi.

banh trung thu tra xanh 13

Bánh nướng xong có màu xanh rất tuyệt, hương thơm ngào ngạt lan tỏa, bánh nướng nóng để khoảng 2 ngày ăn ngon hơn nhé. Trà xanh quyện với nhân hạt sen bùi thơm rất tuyệt vời, chiếc bánh mới lạ này sẽ nhận được sự ủng hộ của cả nhà bạn đấy!

Chúc bạn thành công và ngon miệng với bánh trung thu trà xanh!

4. Cách làm bánh trung thu chocolate

Bánh trung bạn tự tay làm có thể hơi vất vả, nhưng bù lại ý nghĩa và độ ngon của bánh sẽ khiến bạn hài lòng lắm đấy.

banh trung thu chocolate 1

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

  • 200g nước đường bánh nướng
  • 260g bột mỳ
  • 40g bột cacao
  • 50g dầu ăn
  • ¼ thìa cafe muối nở baking soda
  • 1 thìa cà phê nước tro tàu

Nhân bánh:

  • 200g đậu xanh đã cà vỏ (hoặc có thể thay một phần bằng hạt sen tùy ý, ở đây mình dùng 100g đỗ và 100g hạt sen)
  • 100g đường cát trắng
  • 80-100g dầu ăn
  • 1 thìa bột bánh dẻo
  • 1 thìa mạch nha

Cách làm bánh trung thu chocolate:

1. Nhân bánh:

Bước 1:

- Đỗ xanh ngâm với nước khoảng 4 tiếng trước khi bắt đầu nấu, rửa sạch lại đỗ xanh cho vào nồi, rồi đổ nước vào cao khoảng 1 đốt tay so với mặt đỗ, thêm 1 xíu muối, ninh nhừ.

- Dùng thìa tán nhuyễn đỗ xanh đã nấu, rồi cho vào xay cùng với đường.

banh trung thu chocolate 2

Bước 2:

- Cho vào chảo khoảng 1/3 dầu ăn, cho đỗ đã xay nhuyễn vào cùng, đảo đều đến khi thấy hỗn hợp hòa quyện thì hạ lửa nhỏ.

- Tiếp tục múc từng thìa dầu bỏ vào, đến khi nào thấy đỗ xanh không còn ngấm dầu là thôi. Sên đỗ xanh cho đến khi quánh đặc lại thành khối và không dính chảo.

banh trung thu chocolate 3

Bước 3:

- Tiếp theo bạn cho mạch nha vào chung, lúc này bạn sẽ thấy hỗn hợp lòng hơn, cứ tiếp đục để trên lửa nhỏ sên cho đến khi khô ráo, rờ tay vào không dính là được. Lúc này bạn có thể trộn thêm bột trà xanh hay cà phê nếu thích.

banh trung thu chocolate 4

- Khi nhân nguội bạn chia phần đều nhau và vo đều.

banh trung thu chocolate 5

2. Vỏ bánh:

Bước 1:

- Cho muối nở, nước đường bánh nướng, nước tro tàu và dầu ăn vào trộn đều với nhau và để trong 4 tiếng (trừ bột mỳ và bột cacao).

banh trung thu chocolate 6

Bước 2:

- Cho cacao và bột mì vào trộn chung với nhau.

banh trung thu chocolate 7

- Tiếp theo đổ hỗn hợp nước đường vào chung với bột, dùng tay nhồi bột mịn đều, để bột nghỉ chừng 30 phút.

banh trung thu chocolate 8

3. Đóng bánh:

Bước 1:

- Cân bộ và nhân theo tỷ lệ 1:3. Cán mỏng bột rồi đặt viên nhân vào giữa, khéo léo vê tròn bột bao quanh nhân. Cho vào khuôn, ép chặt.

banh trung thu chocolate 9

Bước 2:

- Nướng bánh từ 5-7 phút ở khoảng 200 độ C.

banh trung thu chocolate 10

- Lấy bánh ra khỏi lò, xịt lên mặt bánh ít nước, để một lúc rồi phết trứng lên. Tiếp tục cho bánh vào lò nướng thê, 5-7 phút nữa. (Hỗn hợp trứng đê phết lên mặt bánh bao gồm 1 thìa cà phê nước + lòng đỏ trứng gà).

banh trung thu chocolate 11

Những người không thích ăn ngọt sẽ rất thích với loại bánh trung thu chocolate này, bánh hơi đăng đắng thơm thơm hương chocolate nên ăn sẽ không ngán. Thử làm và biếu tặng những người thân này nhé.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh trung thu chocolate!



Địa điểm bán bánh trung thu Kinh Đô

Bánh trung thu Đà Nẵng

Tết Trung Thu


Comments