Cách làm bánh trung thu rau câu


Cách làm bánh trung thu rau câu nhân bánh flan

đăng 18:12, 20 thg 8, 2014 bởi Đỗ Thế Hiền   [ đã cập nhật 18:13, 20 thg 8, 2014 ]

Bạn muốn tự làm bánh trung thu nhưng không có lò nướng tại nhà; muốn biến tấu món bánh đầy truyền thống này. Hãy đến với món Bánh trung thu rau câu nhân flan, bạn sẽ được thoả mãn tất cả yêu cầu chỉ với 1 sự kết hợp giữa vỏ rau câu và nhân bánh flan.

Dụng cụ cần dùng
- Khuôn bánh trung thu bằng nhựa ( mua ở chợ Bến Thành hoặc các cửa hàng chuyên bán dụng cụ làm bánh)
Khuôn bánh flan inox loại tròn đường kính và chiều cao nhỏ hơn khuôn bánh trung thu

Làm phần nhân bánh flan
Làm caramen láng khuôn: cho đường vào chảo, mở lửa nhỏ cho đường tan chảy. Đến khi đường có màu vàng nghệ thì cho nước cốt chanh vào, nhanh tay đảo để đường chuyển thành màu cánh gián. Tắt bếp và rót caramen vào từng khuôn bánh flan. Để thật nguội.

Làm nhân bánh flan:
- Đập trứng vào thố, khuấy nhẹ tay bằng đũa. Chú ý không để tạo bọt
- Đun sữa trên bếp đến khi gần sôi thì nhắc xuống. Dùng 1 tay khuấy trứng, 1 tay đổ sữa vào thố.
- Cho đường vào nêm đủ độ ngọt. Tiếp tục khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây và cho vào từng khuôn bánh flan đã có caramen đông cứng bên trong.

Hấp cách thuỷ để làm chín bánh
- Đặt xửng hấp vào nồi nước lạnh. Bỏ khuôn bánh flan vào trong. Đậy nắp kín khuôn sau đó dùng nắp nồi đậy lên tất cả.
- Dùng vật nặng đặt lên nắp nồi cho kín hơi.
- Đun với lửa vừa, đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ tối đa để hỗn hợp không sôi, nếu sôi sẽ bị rỗ bánh.
- Cứ 10 phút mở nắp nồi và nắp khuôn 1 lần, nghiêng nắp cho nước đọng chảy ra ngoài.
- Sau 40-50 phút, lấy tăm xăm thử vào phần bánh giữa khuôn. Nếu thấy bánh không dính vào tăm là bánh đã chín
- Lấy bánh ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm để caramen tan chảy.

Phần vỏ rau câu
- Trộn gói Agar- Agar với 1/2 chén đường rồi cho vào nồi nước nấu sôi đến khi nước trong là rau câu đã tan hoàn toàn.
- Cho vào nồi café sữa đã chuẩn bị, khuấy đều và thêm đường vừa ăn
- Không chờ cho hỗn hợp sôi lại, tắt bếp và nhắc nồi rau câu xuống.

Phần kết hợp vỏ rau câu và nhân bánh flan
- Rót rau câu vào 1/3 khuôn bánh trung thu
- Đặt khuôn vào tủ lạnh đến khi rau câu se mặt thì dùng dao nhọn lách bánh flan ra khỏi khuôn để đặt vào giữa phần rau câu đó
- Rót tiếp rau câu cho đầy khuôn bánh. Nếu rau câu bị đông lại thì bật bếp cho tan ra, chú ý không để sôi lại.
- Để bánh nguội, cho vào tủ lạnh rồi thưởng thức.



Các mẹo vặt chú ý khi làm:
- Nước cốt chanh giúp caramen không cứng lại nhanh giúp cho vào khuôn dễ hơn. Nhưng nhớ cho ít để tránh làm đắng caramen.
- Có thể cho vani vào bánh flan nhưng sẽ làm cho caramen mất mùi thơm, hơn nữa trong sữa tươi đã có sẵn vani nên có thể không sử dụng ở đây
- Có thể dùng sữa không đường để dễ điều chỉnh vị ngọt. Tuy vậy phần trứng thêm vào sẽ làm sữa có đường nhạt đi nhiều, vì thế nên dùng sữa có đường để tiết kiệm chi phi
- Nếu thích, có thể đổi vị vỏ rau câu thành lá dứa, sữa hay nước cốt dừa tuỳ thích nhưng vì bánh flan nên ăn với café sữa, cũng nên dùng rau câu đục màu để phần nhân flan đừng lộ ra ngoài nên rau câu vị café sữa là thích hợp nhất.

Chúc các mẹ thành công với sự kết hợp mới mẻ của bánh trung thu rau câu nhé.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh, đậu đỏ

đăng 18:08, 20 thg 8, 2014 bởi Đỗ Thế Hiền

Một chút khéo léo, một chút thời gian là bạn có thể làm bánh trung thu rau câu nhân đậu xanh, đậu đỏ. Vỏ bánh bằng thạch nên mát lạnh, phần nhân vẫn có thể là đậu đỏ, đậu xanh mềm mịn, bé sẽ thích mê.
Nguyên liệu:

1 gói bột thạch vị dâu

Khoảng 200ml nước cốt dừa

1 lít nước

180g đường
1 thìa mứt dâu

Làm nhân:

Đậu xanh, đậu đỏ

Đường

Cách làm:

- Đậu xanh, đậu đỏ ngâm nước 4 - 6 tiếng
- Hấp riêng đậu xanh và đậu đỏ chín nhừ. Đậu xanh chỉ cần hấp 20 phút là được còn đậu đỏ lâu chín hơn có thể từ 30 - 45 phút mới mềm.
- Lúc còn nóng bạn dùng thìa nghiền đậu thật nhuyễn. Những hạt bị sượng, không nghiền nhuyễn được thì nhặt bỏ ra.
- Thêm đường vào đậu nghiền, trộn thật kỹ cho ngấm. Độ ngọt tùy sở thích của bạn.
- Đổ nửa chỗ bột thạch và nửa chỗ đường với 500ml nước, ngâm 5 phút cho ngấm. Đặt nồi lên bếp đun sôi, nhỏ lửa, nguấy cho đường và thạch tan hết. Cho thêm 1/2 thìa mứt dâu để tạo màu và tăng hương vị (nếu không có bột thạch vị dâu thì bạn dùng nhiều mứt dâu hơn). Cho nửa chỗ nước cốt dừa vào nồi thạch nguấy đều rồi tắt bếp. Rót thạch vào khuôn, lớp thạch đầu tiên này là phần trên của bánh nên bạn đổ dày hơn 1 chút, khoảng 0.7 cm.
- Trong lúc chờ lớp thạch đầu tiên nguội bạn nặn nhân đậu. Nặn đậu đỏ và xanh thành những miếng nhân dày khoảng 0.5cm, kích thước lọt trong lòng khuôn.

- Khi lớp thạch đầu đã đông lại dùng dĩa nhỏ vạch nhẹ những đường chéo nhau trên bề mặt thạch và trên miếng nhân đậu để tăng độ kết dính.- Đặt từng miếng nhân vào giữa các ô thạch
- Đun tiếp phần thạch còn lại rồi đổ vào khuôn.
- Chờ thạch nguội thì cho vào tủ lạnh

Khi ăn lấy ra khỏi khuôn, bạn có bánh trung thu rau câu thật đẹp.

Bạn có thể kết hợp cả nhân đậu xanh đậu đỏ trong cùng 1 chiếc bánh, khi cắt thành nhiều miếng trông thật hấp dẫn.

Cách làm bánh trung thu rau câu nhân trứng muối

đăng 18:07, 20 thg 8, 2014 bởi Đỗ Thế Hiền

Một mùa tết trung thu, tết của đoàn viên, tết của tình thân lại sắp về. Nhân dịp này các bà nội trợ hãy trổ tài làm bánh trung thu rau câu để mọi người thưởng thức làm tăng thêm tình cảm gắn bó giữa các thành viên trong gia đình nhé. Tự làm bánh trung thu ăn vừa ngon lại vừa an toàn. Bây giờ bánh trung thu mua ngoài quán ăn cũng sợ lắm.

cách làm bánh trung thu rau câu
cách làm bánh trung thu rau câu

Nguyên Liệu làm bánh trung thu rau câu:

1. Nhân bánh trung thu:

- Đậu xanh đã cà vỏ
- Đậu đỏ
- Bột trà xanh khoảng 1 muỗng cafe
- Đường, dầu ăn
- Lòng đỏ trứng muối

2. Vỏ bánh trung thu rau câu:

- Bột Aagar 2 gói 25gr
- Sữa đặc
- Một bát nước cốt dừa đặc 1 chút nhé
- Siro tùy mùi ưa thích ( có thể là dâu, cam, bạc hà…)
- Cafe hoặc cacao
- Khuôn nhựa làm bánh

Cách Làm bánh trung thu rau câu:

1. Cách làm nhân bánh trung thu rau câu:

- Đậu xanh ngâm cho nở , ngâm khoảng 4 tiếng
- Đậu đỏ có thể ngâm qua đêm hoặc ngâm với nước nóng 5 tiếng nếu gấp
- Đậu xanh hấp cho mềm hoặc cho vào nồi cơm điện nấu như nấu cơm nhưng ít nước hơn 1 chút là được

Làm bánh Trung thu ngon, nhanh, đẹp bằng thạch rau câu 8
- Đậu xanh sau khi ngâm mềm nhừ thì nghiền ra cho nhuyễn.
- Cho 1/2 đậu xanh nhuyễn, dầu ăn, đường lên bếp để nhỏ lửa riu riu. Quậy đều tay hỗn hợp. Nếu như thấy đậu khô thì thêm một chút dầu ăn vào. Quậy đều cho đến khi nào thấy đậu xanh hơi bóng lên, sờ vào đậu xanh không bị dính tay là được. Múc ra đĩa để nguội.
- Đậu xanh còn lại cũng làm tương tự như trên nhưng thêm bột trà xanh.
- Đậu đỏ ninh nhừ, chắt  hết nước để ráo rồi xay nhuyễn. Cũng cho vào xào với đường giống như làm với đậu xanh. Sau đó múc đậu đỏ để ra đĩa.
- Lòng đỏ trứng  muối hấp chín.
- Bọc đậu xanh ở ngoài trứng muối. Nặn từng viên nhân vừa đủ, tròn vuông tùy khuôn.
- Nhân trà xanh và  nhân đậu đỏ không cho trứng muối nhé.

2. Cách làm vỏ bánh trung thu rau câu:

- 25gr bột Aagar thì sử dụng khoảng 2 lít nước. Cho nồi lên bếp đảo liên tục đến khi sôi được 10 phút thì tắt bếp. (rau câu) Phải làm nhanh không rau câu sẽ đông lại. Làm gần hết thì mở lại bếp liu riu.

3. Cách làm bánh trung thu rau câu:

- Múc 1 ít rau câu hòa cùng siro đã mua, nếm cho đủ ngọt rồi đổ từng lớp vừa phải vào khuôn. Để trước quạt.
- Chờ lớp mặt rau câu trong khuôn se lại hơi cứng thì bắt đầu đặt nhân vào bên trong.
- Hòa tiếp 1 ít rau câu với  một ít sữa và nước cốt dừa rồi đổ vào khuôn.
- Trong thời gian chờ lớp rau câu se mặt thì chúng ta tranh thủ hòa cafe hoặc cacao, sữa đặc cùng một ít rau câu nữa rồi lại tiếp tục đổ vào khuôn.

Làm bánh Trung thu ngon, nhanh, đẹp bằng thạch rau câu 14
- Lần lượt làm từng lớp như vậy đổ đến khi khuôn đầy.
- Để rau câu thật nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
- Xếp rau câu vào tủ lạnh.
- Ăn mát.

Danh sách Trang con


1-3 of 3