Đậu xanh luôn là lựa chọn đầu tiên cho các nghệ nhân làm bánh, từ xưa khi các dòng bánh hiện đại chưa có nhiều như hiện nay thì ông bà ta cũng đã lựa chọn đậu xanh làm nhân cho các loại bánh rồi. Ngày nay các nghê nhân làm bánh Kinh Đô lựa chọn Đậu xanh làm nhân bánh có cách tân hơn nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống xưa. Nhân bánh được làm từ đậu xanh say nhuyễn, nước cốt làm từ lá dứa, mùi vị thơm ngon của đậu xanh quyện trong mùi thơm của lá dứa mang lại hương vị rất đặc biệt khó mà cưỡng lại.